Descubre la Ruta de la Raicilla en Costalegre, el
camino para degustar la tradicional bebida jalisciense
Orgullosamente mexicano y de origen jalisciense, este tradicional
destilado cuenta con Denominación de Origen desde 2019.
Es una bebida espirituosa que se puede degustar en tabernas
tradicionales, restaurantes típicos, haciendas o en exclusivos hoteles
de la región de Costalegre.
La “Ruta de la Raicilla” viaja a través de diversos municipios y
comunidades de la costa jalisciense como Las Juntas, Los Veranos, Punta
Pérula, el Tuito, entre muchos otros, en donde se aprecia el proceso
artesanal de elaboración de la raicilla.
Ciudad de México, 23 de julio de 2024.- La raicilla es una bebida
orgullosamente mexicana de origen jalisciense destilada del agave con
Denominación de Origen desde 2019, que incluye a 16 municipios de
Jalisco y uno de Nayarit. En Costalegre, son dos los municipios que
cuentan con la denominación: Cabo Corrientes y Tomatlán. Tanto la
Raicilla de Sierra como la Raicilla de la Costa, derivadas de la zona
geográfica de Jalisco donde se producen, han tomado cada vez mayor
fuerza en la preferencia de las personas que la han catado. Esta bebida
espirituosa se puede degustar en tabernas tradicionales, restaurantes
típicos, haciendas o en exclusivos hoteles de la región de Costalegre,
Jalisco.
La elaboración de la raicilla destaca por su tratamiento especial y
artesanal, en el que después de la siembra y cosecha del agave, la piña
entra en un proceso de limpieza, se parte y cuece en hornos sellados que
generan un calor de aproximadamente 130 grados. Posteriormente, se deja
reposar para comenzar a convertir los azúcares en alcohol. Las piñas de
agave horneadas se enfrían y se muelen, generando un líquido
transparente que se fermenta y se destila. Así es como nace la raicilla,
la cual mantiene un contenido de alcohol de entre 35 y hasta los 55
grados. Cada productor de raicilla puede llevar un proceso variado para
su elaboración y de la misma forma, se puede elevar en mayor o menor
cantidad la graduación de alcohol para obtener un sabor atrayente al
paladar y, sobre todo, que sea un producto de alta calidad.
La “Ruta de la Raicilla” viaja a través de diversos municipios y
comunidades de la costa jalisciense como Las Juntas, Los Veranos, Punta
Pérula, El Tuito, entre muchos otros, en donde se aprecia el proceso de
elaboración de la bebida de raicilla.
A continuación, te compartimos algunos de los lugares donde los turistas
locales, nacionales y extranjeros podrán realizar un recorrido lleno de
sabor e historia, y en el que el paladar será el más privilegiado al
catar este destilado típico e histórico de la región, codiciado gracias
a su exquisito sabor, el cual puede disfrutarse al natural, en la típica
crema de raicilla o a través de diversos y exquisitos cócteles, desde
los clásicos hasta creaciones innovadoras.
Hacienda el Divisadero
Ubicada en El Tuito en Cabo Corrientes, Jalisco, se encuentra Hacienda
el Divisadero. Es un lugar donde se produce raicilla con la tradición y
los procesos únicos de la Hacienda. Cada botella se elabora con
meticulosa atención al detalle para garantizar una experiencia
inigualable, asegurando así un sabor excepcional,y garantizando calidad
y excelencia de la raicilla.
Los agaves utilizados para la producción de la raicilla en Hacienda el
Divisadero son cultivados durante un ciclo de crecimiento que puede
extenderse de 9 a 16 años; esto permite que alcancen su máxima madurez y
calidad. Durante este período, se les brinda cuidados especiales para
garantizar un desarrollo óptimo. Cuando llega el momento de la jima, se
realiza una meticulosa selección manual de los agaves, evaluando su
madurez y dulzura.
Para conocer y degustar esta raicilla, Hacienda el Divisadero cuenta con
recorridos especiales a grupos o recorridos privados. Desde tu llegada a
la Hacienda, eres recibido con una bebida refrescante que te preparará
para la experiencia. Durante el recorrido conocerás los campos agaveros
donde te explican sobre los diferentes tipos de agave que se siembran,
además de aprender sobre su cultivo y cuidado durante el recorrido
guiado. Posteriormente, se ofrece una plática del proceso ancestral
artesanal, en torno a la cosecha del agave y los procesos de
destilación.
Una vez que hayas abierto el apetito, se ofrece una deliciosa comida
preparada con ingredientes locales, acompañada de una degustación de las
mejores raicillas de la Hacienda. Es una experiencia gastronómica que
complementa perfectamente tu visita.
Tabernas Tradicionales de Costalegre
Se le denomina “tabernas” a aquellos lugares en donde se preserva la
tradición artesanal de la elaboración de la raicilla; por lo general son
espacios rústicos, tradicionales y llenos de historia, equipados
artesanalmente con hornos, cuartos de fermentación y destilación en
donde los maestros raicilleros aplican todos sus conocimientos para
preparar dicho destilado proveniente de agaves cultivados o silvestres
de las especies Maximiliana Baker, Inaequidens koch, Valenciana,
Angustifolia Haw y Rhodacantha.
Algunas de las tabernas tradicionales y más reconocidas ubicadas en El
Tuito son: Taberna Huaraches de Oro, Taberna de Chalio, Taberna Abigail,
Taberna Japo, Taberna Gorupa, entre otras.
Los maestros raicilleros de la región son históricamente reconocidos por
su trabajo y aprendizaje de generaciones anteriores.
En tu próxima visita a Costalegre, Jalisco, no dudes en realizar un
viaje de sabor e historia a través de la “Ruta de la Raicilla”, y hacer
un recorrido por alguno de estos lugares diseñados para ofrecerte una
visión completa y auténtica de la elaboración y producción artesanal de
esta bebida milenaria y emblemática de Jalisco.
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